Descrição
Preparado para pão isento de glúten.
Ingredientes
amido de milho, farinha de arroz, farinha de arroz integral 3,8%, farinha de lentilhas 3,6%, fibra vegetal (psilio), dextrose, espessante: hidroxipropilmetilcelulose, fibra de bamdu, sal.
Modo de Preparação
Receita de pão: Ingredientes: (temperatura ambiente) 500 g de Schar Mix Pan, 450 ml de água morna, 40 g de óleo (colza ou girassol), 10 g de levedura seca ou 21 g de fermento de padeiro e 8 g de sal. Preparação: Em primeiro lugar, coloque o sal, o óleo e a água numa tigela. Adicione a mistura para Schar e o fermento no final. Misture a massa com uma batedeira elétrica, na velocidade mínima, durante 30 segundos e, em seguida, amasse em velocidade média durante 5 minutos, até obter uma consistência homogénea. Cubra a massa co um pano húmido e deixe-a repousar num local quente (24ºC a 28ºC) durante 45 minutos. Após este tempo de repouso, forme uma bola sobre uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada. Coloque numa forma forrada com papel vegetal e deixe levedar durante mais 30 minutos. Entretanto, aqueça o forno (convecção a 210ºC/220ºC em cima/em baixo) e coloque uma pequena forma refratária vazia na parte inferior do mesmo. Após o tempo de levedação, pulverize a superfície do pão com água e faça entalhe a gosto (máximo a 5 mm de profundidade). Em seguida, verta cerca de 100 ml de água na pequena forma refratária aquecida no forno e, em simultâneo, coloque a forma com o pão no forno. O tempo de cozedura é de aproximadamente 50 minutos. Retire o pão do forno e deixe arrefecer sobre uma grade. Se utilizar uma máquina de fazer pão, reduza todos os ingredientes para 25%. Se preparar a massa à mão, trabalhe-a cerca de 15 minutos. Receita de pizza: Preparar os ingredientes à temperatura ambiente e preaquecer o forno de acordo com as indicações de temperatura. Ingredientes: 300 g de Schar Mix Pan, 6 g de fermento em pó ou 13 g de fermento fresco, 30 g de azeite, 255 ml de água morna, 5 g de sal. Preparação: Amasse todos os ingredientes até conseguir uma massa suave. Se usar fermento fresco, dissolva-o em água e adicione à farinha. Coloque a massa na superfície de trabalho e continue a amassar usando um pouco de farinha nas mãos. Cubra a massa com um pano húmido e deixe a massa levedar durante cerca de 40 minutos. Estique a massa numa folha de ir ao forno untada com azeite, adicione tomate, queijo mozzarella, etc. a gosto e coloque no tabuleiro inferior do forno durante cerca de 20 – 25 minutos a 220ºC. Baguete caseira Ingredientes: 500 de Schar Mix Pan, 400 ml de água morna, 10 g de levedura seca, 5 g de sal. Para pincelar: óleo. Para decorar: um pouco de farinha. Preparação: Amasse os ingredientes durante 10 minutos com a batedeira usando os ganchos para massa. Com as mãos untadas com óleo trabalhe a massa um pouco na bancada (é muito manejável). Divida a massa em porções e forme bolas, dependendo se quer fazer baguetes ou mini-baguetes. Estenda cada bola formando um retângulo, dobre a extremidade mais comprida em direção ao centro e forme um cilindro. Feche a massa com os dedos. Coloque a massa num tabuleiro de baguete, e deixe repousar coberta com um pano durante cerca de 30 minutos num local quente. Pré-aqueça o forno a 250 ºC e coloque um tabuleiro com água no fundo ou num recipiente. Pincele as baguetes com óleo e polvilhe com farinha utilizando uma peneira. Faça cortes diagonais nas barras com uma faca afiada e coza a 250ºC durante 20-25 minutos. Deixe arrefecer sobre uma grade.
Sugestões de Utilização
Receita para pão: Preparar os ingredientes à temperatura ambiente Ingredientes: 500 g de Mix B 10 g de fermento seco ou 10 g de fermento fresco 400 ml de água morna 20 g de óleo 5 g de sal Preparação: Misture o Mix B e o fermento em pó numa tigela e adicione a ágau e o óleo. Se usar o fermento fresco, dissolva-o em água e adicione à farinha, Misture a massa uma colher de plástico e vá adicionando o sal aos poucos. Amasse a massa numa batedeira em velocidade média durante 4-5 minutos até atingir uma consistência homogénea (ou 8 -10 minutos à mão). Molde a massa numa bola e depois dê-lhe a fora do tipo de pão que pretende. Coloque a massa num tabuleiro e tape com papel vegetal. Cubra com um pano humedecido e deixe levedar num local quente durante 45 minutos (até duplicar de volume). Preaqueça o forno 200 °C e coloque um recipiente com 10ml de água na parte inferior do forno. Deixe cozer o pão durante cerca de 50 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.
Conservação
Conservar em local fresco e seco.
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